정제가 중요한 초콜릿 콘체 기계인 이유는 무엇입니까?

정제하는 것이 왜 중요한가 - Chocolate Conche Machine ?

코코아매스나 슈가파우더는 입자가 커서 입에 들어갔을 때 거친 느낌을 줍니다. 따라서 입자를 작게 만들기 위해서는 잘게 분쇄해야 합니다.

정제된 재료의 입자가 18-23 마이크론 사이이면 초콜릿이 입에 들어간 후 거친 느낌이 들지 않으므로 이는 필수 요구 사항입니다.

초콜릿 정제 과정:

정제 공정에서는 기계적 압출과 마찰을 통해 재료 입자(코코아액, 분당, 코코아버터, 분유 등)를 작게 만듭니다. 재료 입자의 평균 입자 크기가 18-23 마이크론에 도달할 때까지 초콜릿 소스는 기술 요구 사항을 충족할 수 없습니다.

콘칭 온도 및 시간:

초콜릿 과자의 정제는 40~42℃에서 일정해야 하며, 50℃를 넘지 않아야 합니다. 온도가 너무 높으면 초콜릿의 향과 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 각 실린더의 연속 정제는 16~24시간 이내에 제어되어야 합니다. 초콜릿을 정제하는 과정에서 총 지방량의 1/3~1/2을 첨가하면 정제 시간을 단축하고 생산 효율을 높이는 데 도움이 됩니다.

초콜릿 과자:

초콜릿 분쇄에는 다양한 방법과 해당 장비가 있습니다. 현재 롤러 밀, 파인 드럼 밀 등 다양한 유형의 장비가 있으며 성능이 다릅니다. 기술과 경제성의 이중효과를 얻기 위해서는 미세분쇄 공정조건, 가공시간, 가공능력 등에 따라 장비를 합리적으로 선택해야 합니다.