초콜릿 콘체 기계 방식과 재킷 본체의 중요성

가능한 정제 방법은 무엇입니까? 초콜릿 콘체 머신 ?

두 가지 기본 정제 방법은 다음과 같습니다.

건식 정제

여기서 지방 함량은 대부분의 정제 과정에서 23%의 일정한 수준으로 유지됩니다. 그런 다음 건식 정제의 마지막 단계에서 지방을 더 추가하게 됩니다.

습식 정제

이 단계에서는 초콜릿 콘칭 과정을 시작할 때 지방 함량을 추가하게 됩니다.

소라의 외피 몸체가 중요한 이유는 무엇입니까?

재킷 본체는 많은 양의 초콜릿이 따뜻하게 유지되는 것처럼 재킷 벽 근처의 초콜릿이 액체를 유지하도록 보장합니다.

소라는 초콜릿을 만드는 데 필수적인 모든 재료를 텀블링하는 메커니즘을 포함하는 재킷 몸체를 가지고 있습니다.

재료를 굴리면 많은 열이 발생합니다.

마찰 수준이 낮으면 재료가 냉각되지 않으면 혼합 과정이 불완전해집니다.

재료를 섞은 후 소라를 가열한 다음 다시 식혀야 할 수도 있습니다.

초콜릿은 소라보다 표면적이 넓기 때문에 재킷 본체가 초콜릿을 같은 상태로 유지합니다.

표면적의 이러한 차이로 인해 초콜릿을 가열하거나 냉각하는 데 오랜 시간이 걸립니다.