초콜릿 콘칭 기계와 초콜릿 정제 기계 사이에 차이가 있나요?

이 기계는 초콜릿 가공에 필수적이지만 작동 방식은 다릅니다.

이 두 가지를 비교하는 방법은 다음과 같습니다.

초콜릿 콘칭 기계

이 기계는 분쇄기에서 나오는 제품을 균질화하여 초콜릿의 질감과 풍미를 발전시킵니다.

초콜릿 콘칭 기계는 휘발성 냄새를 제거하고 지방 내의 설탕 결정을 고르게 코팅합니다.

또한 콘칭 과정은 길고 강렬하여 모든 고체 입자에 코코아 버터 코팅이 형성됩니다.

초콜릿 콘칭 과정을 통해 설탕 입자에 향미가 전달될 수 있습니다. 게다가 초콜릿 콘칭 공정의 속도, 온도 수준 및 지속 시간이 초콜릿 제품의 맛을 결정합니다.

초콜릿 정제 기계

여기서 기계는 제품이 미세한 조각이 될 때까지 롤러를 통과하면서 정제 공정을 수행합니다.

기계는 고체 입자를 분쇄하여 더 부드럽고 미세한 느낌을 갖게 하여 거친 입자를 제거합니다.

초콜릿 정제 기계는 입자 크기가 충분히 작은지 확인합니다. 이 기능을 통해 초콜릿은 적절한 식감과 점도를 갖게 됩니다.