초콜릿 템퍼링 기계란 무엇입니까?

A 초콜릿 템퍼링 기계 초콜릿 템퍼링에 대한 모든 추측과 수작업을 없애도록 설계된 조리대 전자 혼합 및 가열 팬 또는 기기입니다. 지속적으로 혼합하면서 초콜릿을 정확한 온도로 가열하여 분자 구조 내에 특별한 결정 모양이 형성되도록 합니다. 이는 최종 제품에 매력적인 모양과 부드러운 맛을 제공합니다.

사탕을 만들기 위해 녹인 생초콜릿은 템퍼링을 거쳐 바삭하고 부드러워야 합니다. 단련하지 않으면 초콜릿은 건조되어 매우 칙칙하고 매력적이지 않으며 고르지 않은 색상과 회색 줄무늬가 나타납니다. 더욱이, 그것은 백악질이고 혀에 거친 느낌을 줄 것입니다.

초콜릿 템퍼링 기계는 초콜릿의 분자 결정이 베타 V 형태라고 불리는 특정하고 균일한 구조를 취하도록 하는 과정을 자동화하여 이 문제를 해결합니다. 초콜릿을 매우 정확한 온도로 가열한 다음 약간 식힌 후 다시 가열하는 동시에 초콜릿을 규정된 방식으로 혼합합니다. 약간 달달한 초콜릿, 밀크, 화이트 초콜릿의 경우 서로 다른 정확한 온도로 가열하고 적당량만 혼합하면 적절한 결정이 형성됩니다.

컴퓨터로 제어되는 기기는 초콜릿을 템퍼링 및 녹는 단계에서 한 번에 몇 시간 동안 유지할 수 있어 쇼콜라티에가 템퍼링 과정 자체를 고려하지 않고도 사탕을 만들 수 있습니다. 초콜릿이 식으면 색상이 균일하고 윤기나며 바삭바삭하면서도 녹으면서 혀에 닿으면 부드럽고 크리미한 질감을 느낄 수 있습니다.