초콜릿 제과점의 정제 시간은 얼마나 되나요?

정제 시간은 얼마나 됩니까? 초콜릿 과자점 ?

정제 시간은 원하는 최종 초콜릿의 품질에 따라 몇 시간에서 며칠까지 소요됩니다.

현대 기계는 정제 시간을 가속화하며, 세로형 제과에서는 순수 초콜릿이 최대 96시간이 소요됩니다.

현대식 기계를 이용해 밀크 초콜릿을 만드는 데는 10~16시간이 소요됩니다. 초콜릿 제조업자들은 이번에는 지방 내 고형분의 분산이 향상되어 버터가 완전히 덮이게 된다는 사실을 발견했습니다.

이 효과는 초콜릿의 질감을 향상시킵니다. 또한, 제품의 품질과 제형에 따라 정제 시간은 6~24시간 정도 소요됩니다.

또한 흰색 코팅과 우유의 경우 50°C~60°C, 어두운 코팅의 경우 55°C~65°C에서 이 과정을 수행합니다.

제과업체가 작동하는 동안 콘칭 시간을 연장하면 어떤 이점이 있나요?

여기에는 다음이 포함됩니다.

지방에 적합한 고체 분산을 제공합니다.

또한, 초콜릿 제품의 맛과 식감을 향상시켜 줍니다.

모든 고형물이 코코아 버터로 덮여 있는지 확인합니다.

또한 유해한 휘발성 냄새와 맛을 제거하는 데 도움이 됩니다.

초콜릿의 과도한 수분을 제거합니다